在函授教育中，以下专业相对来说比较吃香，并且有较好的就业前景：

会计学：

会计学是各个行业都需要的核心职位，具备会计学专业背景的成人函授人才在就业市场上更具竞争力。毕业生可以从事财务管理、审计、税务等相关工作。

工商管理：

成人函授工商管理专业培养出的人才在企业管理和运营方面有着广泛的应用，是各类企事业单位的重要岗位。

电子商务：

随着电子商务的迅速发展，电子商务专业的需求量不断增加，该成人函授专业的就业前景较为广阔。毕业生可以从事网店运营、电子商务平台开发与管理等工作。

英语语言文学：

英语作为国际通用语言，在国际贸易、外企等领域具有很高的需求，成人函授该专业受到用人单位的青睐。毕业生可以在翻译、教育、外贸等领域就业。

软件工程：

随着信息技术的快速发展，软件工程专业的需求量逐渐增加，具备软件开发和设计能力的人才受到市场热捧。毕业生可以从事软件开发、网络维护、数据分析等工作。

市场营销：

成人函授市场营销专业培养出具备市场分析和推广能力的人才，在各个行业中有着广泛的就业机会。毕业生可以从事市场调研、营销策划等工作。

法学：

法学是社会需要的重要成人函授专业之一，具备法学背景的人才可以从事律师、法官等相关职业。毕业生可以在法律服务机构和企业就业。

计算机科学与技术：

计算机已经成为普及的刚需常用工具，计算机相关专业都变得异常热门。毕业生可以从事软件开发、网络维护、数据分析等工作。

人力资源管理：

毕业后可以从事企业薪酬、培训、招聘、绩效、测评等方面的专职培训师。

金融学：

金融行业始终处于发展之中，金融专业有着广阔的就业前景，函授毕业生可以从事银行、证券、保险等金融机构的相关岗位。

这些专业在函授教育中具有较高的就业率和较好的发展前景，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。