陕西的大专院校和专业排名如下：

陕西工业职业技术学院

全国排名第7名

王牌专业：机械制造与自动化、材料成型与控制技术、物流管理、机械设计与制造、电气自动化技术、计算机应用技术、会计学等

杨凌职业技术学院

全国排名第10名

王牌专业：农业生物技术、水利工程、水利水电建筑工程、生物技术及应用、园艺技术、建筑工程技术、电子商务等

西安航空职业技术学院

全国排名第55名

王牌专业：软件技术、飞行器制造技术、空中乘务、飞机机电设备维修

陕西国防工业职业技术学院

全国排名第55名

优势专业：航空维修、制造、材料、管理

西安铁路职业技术学院

全国排名靠前

优势专业：铁道信号自动控制、铁道工程技术

陕西铁路工程职业技术学院

全国排名靠前

骨干专业：铁道信号自动控制、铁道工程技术

宝鸡职业技术学院

特色专业：根据宝鸡市的工业特点设置，包括机械工程相关专业

汉中职业技术学院

突出专业：水产养殖技术

陕西职业技术学院

推荐专业：机械制造及自动化、电子信息工程技术、电气自动化技术等

咸阳职业技术学院

全国排名靠前

西安汽车职业大学

全国排名靠前

这些排名和推荐专业仅供参考，具体选择学校和专业时还需考虑个人兴趣、能力以及就业前景等因素。