沧州职业技术学院的食品营养与检测专业主要学习以下课程：

基础化学：

学习化学的基本理论和实验技能。

分析化学：

学习化学分析方法及其在食品检测中的应用。

食品生物化学：

研究食品中的生物化学反应及其对食品品质的影响。

食品微生物学：

学习食品中的微生物及其对食品质量的影响。

食品安全与卫生：

学习食品安全生产和卫生标准。

食品毒理学基础：

研究食品中的有害物质及其对人体健康的影响。

食品仪器分析：

学习使用各种仪器进行食品成分分析。

食品加工技术：

学习食品加工的基本原理和方法。

食品理化检验技术：

学习食品的质量检验技术。

食品微生物检验技术：

学习食品微生物的检验方法。

食品质量控制技术：

学习食品生产过程中的质量控制技术。

食品企业管理体系与认证：

学习食品企业的管理方法和认证流程。

食品安全监督管理：

学习食品安全的监管和管理知识。

食品企业合规管理：

学习食品企业的合规要求和管理。

此外，专业还注重学生的实践性和创新能力，毕业生通常具备食品新资源、新产品、新技术开发以及现代化食品生产工程管理的能力。