大学杂粮煎饼专业的学习内容主要包括以下几个方面：

传统小吃制作：

学习如何制作具有地方特色的杂粮煎饼，例如山东杂粮煎饼，了解其食材搭配和制作技巧。

地方特色小吃：

了解并学习如何制作正宗的长沙臭豆腐，掌握其独特的风味和制作方法。

烧面筋：

学习如何制作街头常见的烧面筋，掌握其味道丰富的秘诀。

健康轻食：

学习如何制作沙拉、三明治等健康轻食，满足现代人对健康饮食的需求。

创业机会：

杂粮煎饼专业的学生还可以了解创业机会，学习如何开设自己的杂粮煎饼店。

实际操作：

专业的烹饪学校会提供实际操作的机会，让学生能够熟练掌握制作五谷杂粮煎饼的技巧。

在线课程和视频教程：

网上有许多在线课程和视频教程提供杂粮煎饼的制作方法，适合自学和随时查阅。

综上所述，大学杂粮煎饼专业的学习内容涵盖了传统小吃的制作、地方特色小吃的掌握、健康轻食的制作以及创业机会的探讨，同时还包括实际操作和在线学习资源，旨在培养学生掌握杂粮煎饼的制作技术和相关创业知识。