想当铁路乘务，可以学习以下专业：

城市轨道交通运输与管理专业。

铁路列车乘务专业。

这两个专业都是针对铁路乘务员的培养，涵盖了铁路客运组织、城市轨道交通客运服务、高铁乘务、车站调度、人事管理等方面的知识和技能。毕业后，可以从事高铁地铁乘务员、值班员、安检员、列车服务、高铁指导车长、列车长、列车值班员等岗位。

建议选择与铁路乘务相关的专业，并根据个人兴趣和职业规划进行选择。同时，可以关注学校的校企合作情况，以获取更多的就业机会。