西南大学的王牌专业排名如下：

植物保护

农学

食品科学与工程

森林工程

园艺

动物科学

食品质量与安全

水利工程

生态学

水产学

此外，西南大学还有其他一些专业也具有很高的教学质量和学术水平，例如：

英语

物理学

农业资源与环境

蚕学

动物医学

教育学

思想政治教育

心理学

音乐表演

生物科学

数学与应用数学

园艺

历史学

化学

农林经济管理

汉语言文学

建议考生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时参考最新的专业排名和学校的教学资源，以做出最适合自己的选择。