大学食物制作专业的学习内容主要包括以下几个方面：

食品生物化学：

研究食品中的化学成分及其变化规律，对于理解食品的加工过程和品质控制至关重要。

食品微生物：

学习食品中的微生物种类、特性及其在食品生产、加工和储存中的作用，对于确保食品安全和延长保质期具有重要意义。

食品分析：

掌握食品成分的分析方法，能够对食品的营养成分、添加剂等进行定量和定性分析。

食品工程原理：

学习食品加工过程中的物理、化学和工程原理，包括食品加工设备的设计、操作原理及食品生产流程等。

加工工艺：

学习各种食品加工技术，包括果蔬贮藏与加工、畜产品加工、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺等。

食品机械与设备：

了解食品加工所需的机械设备及其操作和维护，包括食品生产线的设计、安装和调试。

食品安全与质量控制：

学习食品生产过程中的安全卫生措施和相关法律法规，掌握食品质量控制的原理和方法。

生产及毕业实习：

通过实际生产实习，将理论知识应用于实践，培养独立从事食品加工、生产、质量控制等相关工作的能力。

此外，还可能包括以下课程：

食品营养学

食品卫生学

食品法规及标准

食品生物技术

食品分析与检验

食品工艺学

食品装备与工厂设计

电工技术

金工实习

食品工程原理课程设计

食品分析综合实验

成本控制与财务管理知识

餐饮管理与服务

餐饮市场营销知识

现代厨房管理与文化

食品安全卫生措施

相关法律法规

食品加工技术的基本理论知识和基本技能

生产设备的工作原理和基本操作技能

产品检测与质量安全管理能力

这些课程旨在培养学生掌握食品制作的基本理论知识和实际操作技能，能够在食品加工、生产、质量控制等领域胜任相关工作。