考古挖掘技术专业主要学习的课程包括以下几个方面：

核心课程

文物保护法概论

中国通史

考古学概论

考古学通论

田野考古工作规程

考古绘图

文物修复与保护等

实习实训

在校内进行考古勘探、考古发掘和绘图及修复等实训

在考古勘探和发掘工地进行实习

专业实践技能

掌握考古发掘技术，包括使用相应工具发掘和判断遗迹现象、清理提取遗物等

学会文物鉴定与修复，掌握不同文物的鉴定要点和修复流程

懂得数据分析与处理以及文献检索与研究

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考古摄影

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文物学概论

文物管理与法规

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古代工艺美术

这些课程旨在培养学生具备扎实的考古学理论基础和较强的实践操作能力，能够胜任考古发掘、文物鉴定、修复以及博物馆管理等工作。建议学生在学习过程中，注重理论与实践相结合，积极参加田野实习和各类实践活动，以提升自己的实际操作技能。