在泉州幼儿师范高等专科学校，以下几个专业被认为是王牌专业，也是比较好的专业选择：

小学教育

艺术教育

学前教育

初等教育

英语教育

这些专业在《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）》项目中被认定为骨干专业，同时在省级示范专业中也有多个专业入选。因此，从专业设置和认可度来看，这些专业具有较高的教育质量和就业前景。

具体来说，如果您对艺术有兴趣，艺术教育专业则更为合适。此外，学前教育、初等教育和英语教育也是该校的强项专业，这些专业在省级示范专业中也有入选，显示出较高的教育质量和社会认可度。

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。如果对艺术有浓厚兴趣，艺术教育专业是一个很好的选择；如果希望从事基础教育或英语教学工作，小学教育、初等教育和英语教育专业也是不错的选择。