根据提供的信息，香港在口腔医学专业方面的排名情况如下：

香港中文大学：

牙科专业排名最高，居全球第3位。

香港大学：

牙医学科在全球排名中位列第三，亚洲第二。

香港科技大学：

虽然数据科学与人工智能学科排名全球第10位，但没有具体提到口腔医学专业的排名。

香港理工大学：

没有具体提到口腔医学专业的排名。

建议：如果你希望在香港学习牙医专业，香港大学是首选，因为它在全球和亚洲的排名都非常高，并且拥有优秀的教学资源和临床实践机会。