65岁男士选择学习的专业时，可以考虑以下几种：

厨艺：

学习烹饪技术不仅可以丰富退休生活，还可以在家庭聚会时展示手艺，增进家人间的感情。现代餐饮业对厨师的需求量大，且薪资水平较高。

旅游与酒店管理：

如果对旅游和酒店行业感兴趣，可以考虑学习相关的专业。随着旅游业的发展，对酒店管理人才的需求也在增加。

汽车维修：

汽车维修技术是一门有前途的技术，市场需求大，且随着汽车数量的增加，维修人才的需求也在增长。

传媒专业：

互联网和自媒体的发展为传媒行业带来了新的机遇，适合对传媒技术感兴趣的男士。

医学技术类专业：

如医学检验技术、医学影像技术等，虽然工作辛苦，但社会对这类人才的需求量大，且薪酬水平较高。

人力资源管理：

优势在于人力资源管理专业需要的招聘、培训、绩效管理和组织发展等方面的经验，正是年纪大的求职者所擅长的。

市场营销与品牌管理：

需要的市场洞察力和消费者行为理解能力，年纪大的求职者通常具备更长时间的市场经验，能够更准确地把握市场趋势和消费者心理。

金融与投资管理：

需要的是稳重、成熟和谨慎的特质，这些正是年纪大的求职者所具备的。

医学专业：

包括医生、护士、药剂师等职业，需要长时间的学习和培训，但随着经验的积累，专业知识和技能会不断提高。

教育学专业：

教师职业需要丰富的教育知识和实践经验，随着教学经验的增加，教育水平和教学效果会不断提高。

信息技术类专业：

如软件工程、计算机科学与技术、人工智能等，需求持续增长，适合对技术有浓厚兴趣和自学能力强的学习者。

工程类专业：

如土木工程、机械设计制造及其自动化等，在基础设施建设、制造业转型升级等领域有广阔的应用前景。

护理学：

这是最直接相关的专业，学好了不仅能够照顾老年人，还能在医院找到工作，具有很高的实用价值。

康复治疗学：

这个专业可以帮助老年人恢复健康，减轻疾病带来的困扰，非常有市场需求。

社会工作：

老年人不仅需要身体上的照顾，心理关怀同样重要。

师范专业：

教师职业需要丰富的教学经验，年纪大的教师通常更受学生和家长的尊重，且工作稳定，有大量的休息时间。

数控技术专业：

随着工业4.0和智能制造的发展，数控技术的应用领域不断扩展，特别是在高精度、高复杂度零件加工领域，显示出明显的优势。

计算机类专业：

虽然学计算机比较辛苦，但就业面很广，在各个领域都有适合的岗位，学好了发展前景是很不错的。

土木工程专业：

这个行业是无论如何都不愁找不到工作的，只是刚毕业的几年会比较辛苦，但只要自己肯钻研，这一行算是越老越吃香的。

铁路或者航空类专业：

这类专业对学生本人会有一定的要求，但只要身体素质达标的话，报考这类专业还是很好的，尤其是国内近几年正是高速建设时期，对这方面的人才需求量也比较大。

根据以上建议，65岁男士可以根据自己的兴趣和身体状况，选择适合自己的专业进行学习。无论是想要继续工作还是享受退休生活，这些专业都能提供丰富的机会和满足感。