截至2025年，湖北省新建或正在筹建的大学有以下几所：

湖北三峡航空学院：

位于宜昌市，是一所民办本科高校，规划占地面积约1000亩，一期约500亩，预计2020年上半年校园基本建成。

襄阳职业技术大学：

以襄阳职业技术学院为基础设立，旨在提升该地区的高等职业教育水平，省厅公示，等待教育部审批。

武汉工贸职业学院新校区：

位于孝感大悟，具体进展未详细说明。

湖北航空学院（三峡航空学院）：

位于宜昌市点军区桥边镇石堰村，办学规模约1万人，一期在校学生5000人，性质为民办应用型普通高校。

湖北孝感美珈职业学院：

这是一所全日制普通高等职业院校，由湖北省人民政府批准、教育部备案。

湖北理工学院更名为湖北理工大学 。

黄冈师范学院更名为黄冈师范大学。

华中农业大学襄阳校区：

华中农业大学在襄阳建立的新校区，属于重点名牌大学。

汉口学院京山校区：

这是一所本科高校，占地面积约500亩，计划总体招生1.5万人。

襄阳科技职业学院：

位于襄阳市东津新区，是一所公办普通高等教育机构。

长江大学文理学院：

由长江大学创办，校园占地面积904亩，校舍建筑面积39.65万平方米。

武汉职业技术学院将更名为大学：

武汉职业技术学院是湖北省人民政府举办、国家教育部批准独立设置的全日制高等职业院校，最早办学历史可以追溯到1972年。

综上所述，湖北省目前至少有12所新建或正在筹建的大学。建议关注各高校的官方公告和教育部的正式文件，以获取最新和最准确的信息。