香港的教育专业主要 采用英文进行授课。例如，香港大学教育学院提供的MA in TESOL（对外英语教学硕士学位）课程，其核心课程包括English Language Teaching Methodology、Grammar and Pedagogy等，均使用英文进行教学。此外，香港中文大学的教育学专业也提供英文、粤语和普通话三种授课语言的选择。

因此，对于希望在香港攻读教育专业的学生来说，英语是主要的授课语言。建议学生在申请时确保自己的英语水平满足学校的语言要求，以便能够顺利参加课程学习。