在《魔兽世界》8.0版本中，圣骑士的专业选择可以根据个人的游戏风格和需求来决定。以下是一些推荐的专业选择：

采矿：

采矿可以提供耐力加成，有助于提高生存能力，同时也是一个赚钱的职业，可以出售矿石获得金币。

锻造：

锻造可以制造武器和护甲，提高圣骑士的战斗力。对于惩戒型圣骑士，锻造可以提供军装，有助于提升PK能力。

珠宝加工：

珠宝加工可以制造宝石和饰品，这些装备可以显著提升圣骑士的属性。特别是对于奶骑（神圣天赋）来说，珠宝加工提供的回蓝饰品非常有用。

炼金术：

炼金术可以制造各种药剂和药水，帮助圣骑士在战斗中更好地发挥作用。

附魔：

附魔可以为装备附加强大的属性，对于圣骑士来说，特别是防御型圣骑士，附魔可以提供额外的格挡几率。

裁缝：

裁缝可以制造布甲和披风，提高圣骑士的属性。对于奶骑来说，裁缝可以和附魔搭配，但需要注意板甲的限制。

工程学：

工程学可以制作有用的工具和装备，如炸药和火箭靴等，对圣骑士的战斗和生存能力都有提升。

铭文：

铭文可以制作卷轴，提供额外的战斗加成。

制皮：

制皮可以制作护甲和其他皮制品，剥皮提供制作材料。

草药学：

炼金和草药学可以提供药剂和食物，增强圣骑士的战斗和生存能力。

建议

如果你倾向于PVE，那么珠宝加工和附魔可能更适合你，因为这两个专业可以提供显著的属性加成和生存能力。

如果你倾向于PVP，那么工程学可能最佳选择，因为它可以提供各种战术价值和有用的物品，如火箭靴等。

如果你希望提升自己的装备制作能力和自给自足，那么锻造和炼金是理想的选择。

如果你希望快速提升战斗力并有稳定的收入，那么采矿和炼金术是很好的选择。

综合考虑以上因素，你可以根据自己的游戏风格和需求来选择最适合自己的专业。