福建航运学院开设的专业包括：

船舶驾驶：

培养符合国际海事组织要求的水手和三副海船，熟悉海上航行规则，掌握船舶导航设备的应用，能够操纵船只在海上安全航行。

轮机管理：

培养从事船舶轮机运行和维护管理的高素质技术型人才，能够胜任船舶轮机部门的各项工作。

水路运输管理：

课程体系包括《航海学》、《海上保险学》、《船载航行设备与系统》、《船舶引航》、《船舶操纵》、《港口与航道工程》、《航运业务与海商法》、《海事行政与实务》、《水上交通安全管理》、《船舶与港口防污染》等，部分高校按国际海员方向培养。

电子商务：

培养具备电子商务理论知识和实践技能，能够从事电子商务相关工作的应用型人才。

旅游服务与管理：

培养从事旅行社服务、酒店服务及其他旅游企业服务工作的高素质管理与技术型人才，能胜任旅行社、酒店、旅游景区、展览场馆、文博院馆、旅游信息咨询中心等企业相关岗位工作。

邮轮乘务：

培养具备邮轮乘务专业知识和技能，能够胜任邮轮上的服务与管理工作的专业人才。

轮机维护与管理：

培养具有扎实的基础理论知识和较高的人文社会科学素养，具有海洋意识、国际视野、创新精神和社会责任，具有较强的实践能力、沟通能力和安全环保意识，能够在轮机工程及相关领域从事操作与维护、生产制造、技术服务、运营管理以及科技开发等工作的高素质工程技术人才和管理人才。

这些专业涵盖了航运、旅游、电子商务等多个领域，旨在培养高素质的技术型人才，满足社会对航运及相关行业人才的需求。