在江苏省专接本中，有以下几个专业可以考虑选择：

金融、保险、经济、财务类专业：

江苏是中国东部的重要金融中心，这些专业的毕业生可以进入金融机构和公司工作，就业前景广阔。

机械、制造、汽车工程类专业：

江苏工业发达，拥有众多制造和技术企业，毕业生可在车辆和机械制造等行业就业。

医学、生物科学类专业：

江苏拥有优良的医疗环境和生物科学基础，毕业生可在医院、药企、科研机构等领域就业。

软件工程、财务管理、金融、人力资源管理：

这些专业的就业前景非常广泛，适合希望继续深造考研的同学。

管理大类：

包括电子商务、工程管理、工商管理、管理等，这些专业通常以背诵为主，难度相对较低，适合高数基础不太好的同学。

电子信息大类：

包括电子信息工程、通信工程等，这些专业是理科类热门专业，竞争大但录取率较高。

医护类：

包括护理学等，医护类专业虽然有一定难度，但整体相对容易考，特别是如果选择跨专业自考。

环境科学与工程类专业：

如环境科学、环境工程等，这些专业的就业机会增加，录取率也相对较高。

计算机类专业：

包括计算机科学与技术、软件工程等，这些专业市场需求庞大，竞争激烈但录取率相对较高。

文科类专业：

如法学类、教育类、美术设计类、音乐类、日语类、英语类、文史类、新闻传播类等，这些专业适合对文科有兴趣的同学。

根据以上信息，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。不同院校和专业可能有不同的招生要求和学费标准，因此在选择时需要仔细了解相关信息。建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息。