上交的食品专业主要学习以下课程：

基础化学：

包括无机化学、有机化学、物理化学等，为食品科学提供基本的化学知识。

分析化学：

学习食品中各种成分的定性和定量分析方法。

食品生物化学：

研究食品在生物体内的化学反应和代谢过程。

食品化学：

从化学角度研究食品的组成、结构、理化性质及其在生产、加工、贮存和运销过程中的变化。

食品微生物学：

主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容。

食品工程原理：

介绍食品加工的基本原理和工程技术。

食品工艺学：

学习食品加工的实际操作技术和工艺设计。

食品机械与设备：

了解食品加工所需的机械设备及其工作原理。

食品分析与检验：

学习食品的质量控制和检测方法。

食品添加剂：

研究食品添加剂的种类、作用及其在食品中的应用。

食品毒理学基础：

研究食品中的有害物质及其对人体健康的影响。

食品企业管理体系与认证：

了解食品企业的管理方法和认证标准。

食品安全监督管理：

学习食品安全的法律法规和监督管理知识。

食品企业合规管理：

掌握食品企业合规经营的基本知识和技能。

此外，食品科学与工程专业还涉及食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等方面的研究和实践，旨在培养学生成为掌握现代生物学及食品科学与工程基础知识理论和实践能力的高层次创造性人才。毕业生可以在食品科学与工程、生物技术、生物化工等相关领域攻读硕士学位和博士学位，也可到食品加工、生物化工、生化制药或商检、质检、卫生防疫等企事业从事科学研究、产品研发、生产管理、卫生质量检验等工作。