古字画鉴定可以学习以下专业：

艺术鉴定专业：

专注于艺术品的鉴定，包括古字画，需要具备艺术史知识和鉴赏经验。

文物保护与修复技术专业：

培养文物修复师和鉴定人才，学生可以学习到如何修复和保护古字画，以及相关的鉴定技术。

古画鉴赏专业：

学习内容涵盖中国书画类艺术品之鉴藏、保护等方面的基础知识理论和技能，以及中国艺术史、古代汉语、中国书法史、中国绘画史等。

文物鉴定与保护专业：

主要学习文物的鉴定、保护和管理，适合希望从事古董鉴定工作的学生。

博物馆学：

专注于文物的收藏、展示和管理，这个专业也会涉及到古董的鉴定和保护。

考古学：

通过田野考古工作，能够直接接触到各种古代遗物，从而积累实际的鉴定经验。

历史学：

学习丰富的历史文化知识，有助于理解古董的背景和价值。

非物质文化遗产保护：

加深对传统工艺品鉴定的理解。

选择专业时，可以考虑个人的兴趣和未来的职业规划。例如，如果对艺术史和鉴赏有浓厚兴趣，可以选择艺术鉴定专业或古画鉴赏专业。如果希望从事文物修复和保护工作，可以选择文物保护与修复技术专业或文物鉴定与保护专业。