大学食堂厨师通常学习的专业是 烹饪工艺与营养专业。这个专业主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面的基本知识和技能，包括中西餐烹饪操作、营养分析与配餐、酒店管理等内容。学生将学习如何对烹饪原料进行加工处理、调味、切配，以及中西餐菜品的制作与搭配等。专业课程可能包括《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》、《食品添加剂》、《食品加工与储藏》、《食品材料学》等。

此外，还有其他相关专业和方向供学生选择，例如：

烹饪艺术专业：

综合性的课程，包括食品科学、营养学、菜单规划、成本控制和餐厅管理。

西餐烹饪专业：

专注于欧洲和美国的传统菜肴，如法国菜、意大利菜、西班牙菜等。

中餐烹饪专业：

侧重于中国各地的特色菜肴，如川菜、粤菜、鲁菜等，学习使用中国传统烹饪工具和技法。

糕点烘焙专业：

专注于甜点和面包的制作，如蛋糕、饼干、派、酥皮点心等。

餐饮管理专业：

主要教授餐饮企业的运营管理、市场营销、财务管理等知识，培养管理人才。

根据个人兴趣和职业规划，学生可以选择适合自己的专业方向进行深入学习。