大竹县职业中学开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 电子技术应用

2. 计算机应用

3. 机械加工技术

4. 汽车美容与装潢

5. 旅游服务与管理

6. 美术设计与制作

7. 会计

8. 幼儿教育

9. 电子商务

10. 酒店管理与服务

11. 涉外文秘

12. 音乐表演

13. 绘画

14. 社会文化艺术

15. 模具设计与制造

16. 工艺美术

17. 数控技术应用

18. 护理学

这些专业为学生提供了多样化的职业选择，以适应不同行业和领域的需求。学校还提供多种专业实训室，配备了先进的实验实训设备，并拥有丰富的教育资源，如校园网、计算机、多媒体教室和图书馆藏书。