江西初中毕业可以选择的专业有很多，以下是一些建议的专业方向：

技术类专业

计算机专业：包括电脑维修、设计等，适合对电子产品和互联网感兴趣的男生和女生。

电子信息技术：现代科技发展的基础，行业更新换代快，需求量大。

新能源汽车检测与维修：新能源汽车行业发展迅速，前景广阔。

城市轨道交通交通运输：随着城市轨道交通的发展，需求量大，就业前景好。

数控加工、模具制造：技术含量高，就业前景广阔，尤其是男生。

服务类专业

护理：医学类专业，需求稳定，发展前景好。

学前教育：适合初中毕业的女生，就业率高，与小朋友相处融洽。

电子商务：互联网服务行业需求大，适合对电子商务和网络营销感兴趣的学生。

酒店管理班、饭店服务与旅游：注重服务技能的培养，就业前景稳定。

创意类专业

计算机动画制作：培养应用型复合型人才，适合对动漫设计、影视制作等感兴趣的学生。

服装设计：面向服装行业，培养中级专业技术人才。

其他专业

汽修专业：随着汽车行业的发展，汽修人才紧缺，就业前景较好。

机械专业：包括数控、模具等，就业前景广阔，尤其是男生。

电工专业：适合对电气和电子技术感兴趣的学生。

应急救援技术：学习与安全和救援技能相关，就业方向明确。

电梯安装与维修保养：高楼大厦时代，人才需求量大。

铁道工程施工与维护：国家对铁路交通基础设施的投资增加，提供广阔就业空间。

选择专业时，建议考虑自己的兴趣爱好、职业规划以及市场需求。不同的专业有不同的就业前景和发展方向，选择适合自己的专业可以更好地规划未来。