祁阳县职业中等专业学校的王牌专业包括：

电子与信息技术：

这是省精品专业和省示范性特色专业。

数控技术应用：

这也是省精品专业。

电子电器应用与维修：

这是省特色专业。

这些专业在湖南省乃至全国都有一定的知名度和影响力，学生选择这些专业会有较好的就业前景和发展空间。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些王牌专业，以便获得更优质的教育资源和更广阔的发展机会。