广东省梅州市卫生职业技术学校设有多个高职专业，包括但不限于以下专业：

1. 护理

2. 助产

3. 药学

4. 医学检验技术

5. 康复治疗技术

6. 中药

7. 食品营养与检测

8. 口腔医学技术

9. 病理技术

10. 眼视光

建议您根据最新的排名信息和专业设置，选择最适合自己的专业。