延庆市至少有一所大学，即 北京开放大学延庆分校。

然而，根据其他信息，延庆市可能有多所大学。例如，有提及北京农学院、北京化工大学、北京师范大学珠海分校、中国地质大学北京现代产业技术学院、北京交通职业技术学院、北京农业职业学院、北京科技大学延庆分校、北京科技职业学院、北京市检察官学院、北京市人民检察院党校、国家检察官学院（北京分院）、北京市延庆区老干部党校、延庆区委党校和北京市延庆区社会主义学院等大学在延庆设有校区或分校。

此外，延庆区还有一些职业技术学院和高等职业学校，例如北京科技大学延庆分校和北京科技职业学院。

因此，延庆市至少有一所大学，但具体数量可能因信息来源不同而有所差异。建议您查阅最新的教育资源信息以获取准确数据。