白酒研究专业主要学习的科目包括以下几个方面：

基础学科

化学：包括基础化学与分析化学、有机化学与生物化学等。

生物学：涉及微生物学、生物化学与分子生物学等。

工程学：涵盖机械工程、化学工程、生物工程等。

专业课程

酿酒工程：研究酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念。

食品科学与工程：包括食品的生产、加工、储存、运输、营销等方面，与酒的生产密切相关。

生物工程：主要学习生物学、化学、发酵工程及葡萄酒产业化等课程。

化学工程：涉及酒精发酵、酿造、蒸馏等过程，需要深入理解化学反应原理和工艺流程。

机械工程：涉及到酒厂设备的设计、制造、维护和改善，需要掌握机械原理和加工技术。

其他相关课程

白酒生产技术：学习白酒的生产工艺和技术。

酒精与蒸馏酒工艺学：掌握不同类型的酒生产技术和工艺。

白酒工厂设计：学习酒厂的设计和规划。

酿酒机械与设备：学习酿酒设备的操作和维护。

葡萄酒工艺学与啤酒工艺学：了解葡萄酒和啤酒的生产工艺。

黄酒工艺学与微生物代谢控制发酵：研究黄酒的生产工艺和微生物代谢控制。

食品营养与卫生学：了解食品的营养成分和卫生标准。

实用企业治理学与市场营销学：学习企业管理和市场推广的策略和方法。

白酒品评与勾兑技术：研究酒的品评和勾兑技术。

酒类分析与检验：学习酒类成分的分析和检验方法。

这些课程共同构成了白酒研究专业的学习体系，旨在培养学生在白酒生产、研发、品鉴、营销等方面的综合知识和技能。