赣州卫校中专开设的专业包括：

1. 护理

2. 助产

3. 药剂

4. 中医康复保健

5. 医学影像技术

6. 医学检验技术

7. 口腔修复工艺

8. 中药

9. 制药技术

10. 康复技术

11. 农村医学

12. 涉外护理

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。