学习烘焙专业的学历要求如下：

初级烘焙师：

通常要求中专及以上学历，年龄需满18岁。

中级烘焙师：

要求中专及以上学历，年龄需满20岁，并且需要具备两年以上的烘焙工作经验。

考研条件：

本科及以上学历，专业可以是烘焙、食品科学、化学、生物等，本科成绩需优秀，英语水平需通过英语四级或以上。

此外，虽然有些情况下对学历的要求较低，如初中学历即可学习烘焙技能，或者对学历没有特别要求，但通常情况下，尤其是对于更高级别的烘焙专业或职位，如高级烘焙师或专业烘焙学校的入学要求，可能会要求具备中专及以上学历。

综上所述，如果你希望从事烘焙行业，尤其是高级职位，建议具备中专及以上学历。如果对烘焙感兴趣但学历较低，可以通过参加职业技能培训或在线课程来提升自己的技能，并积累实践经验。