学古筝达到专业水平通常需要具备以下几方面的能力和知识：

基本演奏技能：

学生需要掌握古筝的基本技巧，如指法、拨法、技巧和表现力等。

音乐理论：

学习古筝音乐的历史、文化和演奏风格，包括乐理知识。

曲目学习：

除了基础的G调或F调，专业学生需要学习更多的曲目，以拓宽音乐视野和演奏技巧。

专业级别认定：

古筝艺术有专业级别的认定，如国家职称评定体系，这是专业技术人员的专业技术与学识水平的等级称号。

演奏级别：

通过古筝演奏级别的考试，证明自己的演奏水平达到一定的专业标准。

实践训练：

参加古筝演奏的实践训练，提高舞台表演能力和应对不同场合的演奏需求。

音乐教育：

对于希望成为古筝教师的学生，还需要学习音乐教育方面的知识，以便能够教授学生古筝的基本技能和知识。

音乐制作与修复：

对于对古筝乐器制作和修复有兴趣的学生，可以考虑学习制作和修复技术。

作曲与作曲技术理论：

学习作曲技巧和理论，提升创作能力，尤其是对于希望从事作曲工作的学生。

综上所述，学古筝达到专业水平需要系统的学习和长期的实践，不仅要求演奏技巧的精湛，还需要对音乐理论有深入的理解，并具备丰富的实践经验和教育能力。通过专业的学习和不断的努力，学生可以在古筝演奏、教学、研究等领域取得较高的成就。