在江西大专选择专业时，可以考虑以下王牌专业：

学前教育：

此专业在江西师范高等专科学校、江西旅游商贸职业学院等院校中都有开设，属于教育类专业，毕业后可从事教育工作，具有稳定的职业前景。

计算机应用技术：

计算机应用技术专业在江西多所高校中都有王牌专业之称，如江西师范高等专科学校等，该专业就业前景广阔，可从事计算机相关软硬件的研发、维护等工作。

机电一体化：

机电一体化技术专业在江西旅游商贸职业学院、江西机电职业技术学院等院校中都有优势专业之称，该专业培养具备机械、电子、控制等综合能力的技术人才，就业前景较好。

英语教育：

英语教育专业在江西师范高等专科学校等院校中属于王牌专业，毕业后可从事英语教学工作，具有广泛的应用需求。

数控技术：

数控技术专业在江西机电职业技术学院、江西建设职业技术学院等院校中都有优势专业之称，该专业培养具备数控技术及应用能力的技术人才，就业前景较好。

建筑工程技术：

建筑工程技术专业在江西建设职业技术学院等院校中属于优势专业，该专业培养具备建筑工程施工、设计、管理等能力的技术人才，就业前景广阔。

旅游管理：

旅游管理专业在江西旅游商贸职业学院等院校中属于王牌专业，该专业培养具备旅游管理能力的应用型人才，就业前景较好。

市场营销：

市场营销专业在江西多所高校中都有开设，该专业培养具备市场营销管理能力的应用型人才，就业前景广阔。

护理：

护理专业适合女生学习，在江西一些专科院校中属于优势专业，毕业后可从事护理工作，具有明显的社会效益。

软件工程：

随着信息技术的发展，软件工程师的需求量很大，就业前景广阔。

医学类：

如护理学、医学影像技术等，医疗行业稳定，需求量大。

会计学：

会计专业人才需求广泛，就业面广。

国际经济与贸易：

国际贸易专业人才在对外贸易和跨国公司中需求较高。

食品科学与工程：

食品行业快速发展，相关人才需求旺盛。

结合以上信息，以下是一些在江西省值得考虑的专科专业：

学前教育：适合希望从事教育工作的学生。

计算机应用技术：适合对信息技术感兴趣的学生。

机电一体化：适合对制造业和机械感兴趣的学生。

英语教育：适合希望从事英语教学工作的学生。

数控技术：适合对制造业技术感兴趣的学生。

建筑工程技术：适合希望从事建筑工程相关工作的学生。

旅游管理：适合对旅游管理感兴趣的学生。

市场营销：适合对市场营销感兴趣的学生。

护理：适合希望从事护理工作的学生。

软件工程：适合对软件开发感兴趣的学生。

医学类：如护理学、医学影像技术等，适合有志于从事医疗行业的学生。

会计学：适合希望从事财务、会计相关工作的学生。

国际经济与贸易：适合希望从事国际贸易和跨国公司的学生。

食品科学与工程：适合对食品行业感兴趣的学生。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，同时可以咨询学校的招生办公室或在校学生，获取更详细的信息和建议。