在魔兽世界80级时，圣骑士可以选择以下专业：

工程学：

工程学可以提供各种有用的物品，如炸弹、火箭靴、护目镜等，这些物品在战斗中非常有用，尤其是在PVP中。工程学还可以制作摩托车等物品进行出售，是一个很好的赚钱手段。此外，工程学物品可以在达拉然使用拍卖行，增加了其经济价值。

珠宝加工：

珠宝加工是DPS收益最高的专业，可以提供各种宝石和珠宝，显著提升骑士的属性。可以制作硬化氪金项链和拳甲等高端装备。

锻造：

锻造可以制造各种武器和装甲，提高骑士的战斗力。锻造的收益略弱于珠宝加工，但依然是一个不错的选择。

附魔：

附魔可以提升装备属性，如给自己戒指或披风附魔。附魔专业在PVE中尤其有用，可以提升装备性能。

裁缝：

裁缝可以制造各种布甲和披风，提高属性。对于某些职业，如惩戒骑，披风附魔可以提升显著属性。

采矿：

采矿可以提供锻造所需的原料，同时采矿本身也是一个赚钱的职业。采矿加耐力对近战板甲提高生存能力非常有帮助。

炼金术：

炼金术可以制造各种药剂和药水，这些物品可以帮助骑士在战斗中更好地发挥作用。炼金术的DPS收益与珠宝加工和锻造有明显差距，但有其独特的用途。

剥皮和采药：

剥皮和采药是辅助专业，可以通过收集材料来支持其他专业的需求，如炼金术和锻造。

建议

如果你倾向于PVP，工程学可能是最佳选择，因为它提供了多种实用的附魔和物品，如火箭靴和炸弹，这些在战斗中非常有用。

如果你更偏向于PVE，那么附魔或珠宝加工可能更适合你，因为这两个专业可以显著提升装备的性能和属性。

如果你希望提升自己的装备制作能力和自给自足，锻造和炼金是理想的选择。锻造可以制作高质量的装备，炼金则可以制作各种有用的药品。

如果你希望快速提升战斗力，可以选择工程学或珠宝加工，因为这两个专业可以快速提升装备的性能和属性。

如果你希望节省开支，采矿是一个不错的选择，因为它是一个不需要花费金钱的职业，且提供的耐力对近战板甲职业如圣骑士有显著的生存能力提升。