烘焙专业主要学习以下内容：

基础理论

烘焙原料的知识，包括面粉、糖、蛋、奶制品、油脂、酵母、添加剂等的基本性质和使用方法。

烘焙科学，包括面团的发酵原理、蛋糕糊的膨胀机理、不同烘焙方法的适用场景等。

营养学基础，了解不同原料的营养成分及如何通过调整配方改善食品的营养结构。

实践操作

面团的制备技术，包括搅拌、发酵、成型和烘烤等过程。

各种面包、蛋糕、饼干、甜点和其他烘焙食品的制作技巧，如法式面包、意式披萨、德式面包、美式蛋糕以及亚洲特色的糕点等。

装饰技巧，如糖霜、花卉、水果等装饰。

烘焙设备和工具的使用与维护，如烤箱、搅拌器、打蛋器、模具等。

食品安全与卫生

食品卫生标准、操作规程以及如何维护工作环境的清洁与安全。

成本控制与经营管理

成本计算、定价策略以及店铺管理等商业运营方面的知识。

创新与研发

根据市场趋势进行产品研发，创造出新颖独特的烘焙产品。

艺术与美学

烘焙不仅是一门科学，也是一门艺术，学生需要学习如何将传统糕点与现代审美相结合，创作出既美观又美味的糕点作品。

其他课程

烘焙原理与技术、面包制作技术与艺术、糕点制作技术与艺术、蛋糕装饰技巧、烘焙食品卫生与安全、餐饮服务与营销、饮食文化与历史、餐饮法律法规、餐饮创业与经营等。

这些内容涵盖了从基础理论到实践操作的各个方面，旨在培养学生在烘焙领域的专业技能和综合素质。