在运城文化艺术学校，可以学习以下与表演相关的专业：

戏剧表演：

这是学校的示范专业和骨干专业，专业历史悠久，师资力量雄厚，教学成果显著。该专业培养了大量戏曲表演和戏曲音乐人才，被誉为蒲剧艺术人才的摇篮。

音乐表演：

虽然具体专业名称未详细列出，但学校提供音乐相关专业，适合对音乐有兴趣的学生选择。

舞蹈表演：

同样，虽然具体专业名称未详细列出，但学校提供舞蹈相关专业，适合对舞蹈有兴趣的学生选择。

戏曲表演：

这是学校的特色专业之一，专注于戏曲表演和音乐人才的培养。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。如果对传统戏曲艺术有浓厚兴趣，戏剧表演和戏曲表演专业都是不错的选择。如果更偏向现代音乐和舞蹈，音乐表演和舞蹈表演专业也值得考虑。