自学厨师基础时，可以选择以下专业：

烹饪艺术：

这是厨师学习的核心内容，涵盖了从基础的刀工、火候掌握到高级的菜肴创作和摆盘设计。学生将学习如何根据不同的食材特性来调整烹饪方法，以达到最佳的口感和营养效果，并且会接触到世界各地的烹饪风格和传统菜肴。

营养与食品科学：

这个专业侧重于食物的营养价值、健康饮食的规划以及特殊人群的营养需求。学生将学习如何根据不同的健康状况制定合理的饮食计划。

食品加工技术：

主要研究食品的加工、储存、包装和运输过程中的科学和技术问题。学生将学习如何提高食品的安全性和保质期，以及如何开发新的食品产品。

餐饮管理：

这个专业不仅教授烹饪技能，还包括餐厅运营、财务管理、市场营销、人力资源管理等内容。适合对餐饮业的经营管理有兴趣的学生。

酒店管理：

涵盖了酒店行业的各个方面，包括客房服务、前台接待、餐饮服务、会议策划等。学生将学习如何提供高质量的客户服务，以及如何管理酒店的日常运营。

国际烹饪：

专注于不同国家和地区的烹饪文化，学生将学习世界各地的烹饪传统和特色菜肴。这个专业有助于培养学生的全球视野和跨文化交流能力。

烹饪专业：

这是一个泛指，涵盖了中餐、西餐、西点等多个方面。具体细分专业包括大厨精英专业、行政总厨专业、西餐主厨专业、西餐研修专业、东南亚菜专业、日料专业等。

基础学习：

如果你是烹饪小白，建议从基础开始学起，选择正规学校的两年制或者一年制的专业，确保基础打扎实。

根据以上信息，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。例如，如果你对中国传统菜系感兴趣，可以选择中餐专业；如果你对西式烹饪感兴趣，可以选择西餐专业或国际烹饪专业；如果你对餐饮业管理感兴趣，可以选择餐饮管理专业。