花店学徒通常会学习以下专业知识和技能：

花卉知识：

了解不同花卉的特点、生长环境和养护方法，包括保鲜处理、剪枝和病虫害防治等。

花艺设计：

学习制作花束、花篮、插花等技巧，并能根据不同场合和客户需求提供多样化的装饰方案。

采购和供应链管理：

掌握选择优质花卉供应商的方法，并建立良好的采购和供应链，确保店内花卉的品质和数量。

营销和销售技巧：

学习宣传和推广花店的方法，吸引客户并提高销售额，掌握市场调研和竞争对手分析，制定有效的销售策略和促销活动。

店铺管理和运营：

了解库存管理、员工管理、客户服务和财务管理等日常运营知识，以及相关法律法规和商业运作常识。

创意和创新思维：

培养创新思维，提供独特的产品和服务，以保持竞争力。

其他技能：

可能包括商业统计学、花束包装技巧、网店或线上销售管理等。

此外，建议选择 园艺专业，它通常包括果树园艺学、蔬菜园艺学、花卉园艺学和茶学等方向。在学习过程中，学徒还会接触到土壤学、肥料学、农业气象学、植物学、植物生理、遗传育种、生物化学、植物保护等公共课程。

综合考虑，园艺专业或花卉栽培专业是开花店的基础，涵盖了花卉的各个方面，从种植到设计再到营销，是一个非常全面的选择。同时，市场营销专业和商业管理专业可以帮助你更好地经营店铺，了解市场动态和消费者需求。