根据2024年软科中国大学专业排名，江苏高校的专业数量排名如下：

苏州大学：

以116个专业上榜，居全省首位。

扬州大学：

紧随其后，有115个专业上榜。

南京工业大学 和 南通大学：

均以94个专业上榜的成绩并列第三。

建议在考虑专业数量时，结合学校的综合实力、专业排名以及个人兴趣和发展方向进行选择。