上海的大专院校及其王牌专业如下：

上海工艺美术职业学院

王牌专业：工艺美术品设计、产品艺术设计

上海城建职业学院

王牌专业：市政工程技术、食品质量与安全、食品营养与检测、连锁经营管理

上海立信会计金融学院

知名专业：会计、金融、财务管理、审计等财经类专业

上海电机学院

知名专业：电气工程及其自动化、机械设计制造及其自动化、自动化等工程类专业

上海工程技术大学

知名专业：机械设计制造及其自动化、交通运输、电子信息工程等

上海海事大学

知名专业：港口与航运管理、航海技术、轮机工程技术等

上海旅游高等专科学校

王牌专业：酒店管理、烹饪工艺与营养、旅游管理

上海电子信息职业技术学院

王牌专业：应用电子技术、通信技术、计算机互联网技术

上海行健职业学院

王牌专业：飞行器制造技术、学前教育、电子商务

上海济光职业技术学院

王牌专业：建筑设计、工程造价、助产、建筑工程技术

上海交通职业技术学院

王牌专业：汽车车身维修技术、汽车营销与服务、现代物流管理

上海工商外国语职业学院

王牌专业：应用英语、国际商务、应用韩语、商务英语

上海震旦职业学院

知名专业：公共卫生与护理、机电工程、经济管理、教育、东方电影等

上海出版印刷高等专科学校

知名专业：印刷图文信息处理、印刷技术、出版与电脑编辑技术、印刷设备应用技术、机电一体化技术、会展策划与管理等

上海健康医学院

知名专业：护理学、医学影像技术等

上海商学院

知名专业：电子商务、物流管理、国际商务等

上海杉达学院

知名专业：计算机科学与技术、软件工程、护理学等

上海立达学院

知名专业：财务管理、审计、市场营销等

上海建桥学院

知名专业：土木工程、工程管理、护理学等

上海中侨职业技术大学

知名专业：计算机应用技术、电子商务、物流管理等

这些院校和专业在上海乃至全国都有较高的知名度和影响力，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的院校和专业。