徐盐客专在专业性和安全性方面表现出色。徐州供电段以高铁和旅客安全为首要任务，对高铁外部环境进行了精细排查，确保了供电设备缺陷的精准消除，并精心优化了专业人员的管理，从而保障了徐盐客专的安全稳定开通。此外，徐盐客专在建设和运营过程中也体现了高度的专业性，例如在联调联试设备期间，对上万条设备缺陷记录进行了精准处理，显示了其在专业管理方面的严格标准。

综上所述，徐盐客专在专业性和安全性方面具有较高的水平，为旅客提供了可靠的服务。