在职博士酿酒专业的学习内容主要包括以下几个方面：

基础课程

普通生物学

普通微生物学

分析化学

有机化学

植物生理学

生物化学

分子生物学

专业核心课程

葡萄酒微生物学

葡萄酒化学

葡萄酒分析与质量控制

酶学

发酵科学

酿酒葡萄学

葡萄酒酿造学

葡萄酒感官鉴评原理与技术

葡萄酒工程学

食品营养与卫生学

实用企业管理学

相关知识领域

葡萄品种学和栽培学

酿酒生产技术

酿酒机械与设备

酿酒产品检验技术

食品安全与质量控制

食品营销

选修课程

酒精工艺学

地方特色白酒工艺学

酒类品尝学

酿造酒工艺学

酒体风味设计学

酿酒分析与检测

酿酒工程设备与工厂设计

培养目标

培养具备化学、生物学、工程学、管理学、市场营销学等基础理论知识，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能的复合应用型人才

培养能够在酒类的生产、加工与流通领域从事科学研究、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、品牌建设、市场与文化推广等方面工作的优秀工程人才

就业方向

葡萄种植

葡萄酒酿造

质量控制

产品开发

市场营销

企业管理

这些课程涵盖了酿酒工程的基本理论和实践技能，旨在培养学生在酿酒领域的专业知识和综合能力。建议在职博士在选择课程时，结合自己的兴趣和研究方向，选择适合的课程进行深入学习。