专科酿酒技术专业的课程主要包括以下几个方面：

专业基础课程

普通生物学

普通微生物学

分析化学

有机化学

植物生理学

生物化学

分子生物学

微生物学基础

食品标准与法规

食品安全与质量控制

电工学基础

专业核心课程

酿酒工艺

酿酒微生物学

制曲技术

应用微生物技术

化工原理

白酒生产过程管理

酿酒生产设备

环境保护与安全生产

酿酒分析

白酒品鉴

葡萄酒酿造技术

葡萄酒分析与质量控制

酶学

发酵科学

酿酒葡萄学

实用企业管理学

市场营销学

选修课程（可能因学校而异）：

葡萄酒文化与鉴赏

黄酒文化与鉴赏

啤酒文化与鉴赏

酒类法律法规

国际酒类市场分析

这些课程涵盖了酿酒技术的各个方面，包括基础科学知识、生产工艺、设备使用、产品质量控制、市场营销等。通过这些课程的学习，学生将能够掌握酿酒技术的基本知识和技能，并具备在酒类企事业单位从事技术类岗位、科研、教学等多方面工作的能力。