以下是一些在贵州省较为冷门的专科专业排名：

茶叶生产与加工技术

该专业的发展空间较小，就业环境受限，但对于传统制茶行业仍有需求。

建筑工程技术（中外合作办学）

这是一个中外合作办学项目，可能面临较小的市场需求。

大数据与会计（中外合作办学）

同样是中外合作办学，可能面临较小市场需求。

机电一体化技术（智能机器人）

该专业可能由于技术更新迅速，导致需求下降。

现代物流管理

尽管物流管理是一个不断发展的领域，但该专业可能因为某些细分方向较为冷门。

动画设计与制作专业

该专业可能因为行业竞争激烈或人才饱和而显得冷门。

精密机械技术专业

由于技术更新换代快，该专业可能面临较小市场需求。

工程监理专业

该专业可能因为行业规模或需求变化而显得冷门。

力学专业

力学作为基础学科，可能在实际应用中需求不大。

公用事业管理专业

该专业可能因为行业规模或需求变化而显得冷门。

请注意，这些排名基于2024年的数据，实际需求和就业情况可能会随时间和市场变化而变化。建议关注各高校官网或咨询相关部门获取最新信息。