美术理论系主要学习的专业包括：

美术史论：

主要研究古文字与汉语、中外美术史、美术考古基础、书画鉴定概论、美术与设计基础等。就业方向主要倾向于艺术教学和研究，如果学得精通，也可以到拍卖行等单位从事书画鉴定等工作。

艺术设计学：

主要学习设计思维、造型技术基础、设计原理和方法，同时了解艺术设计的历史、现状和理论研究。这个专业偏向美学哲学研究，应用现代美学于设计实践。就业方向倾向于艺术教学和研究，也可以在广告策划与设计企业、印刷包装企业设计部门、出版社与媒体设计部门从事艺术设计或策划工作。

艺术策划与管理：

这个专业涉及艺术项目的策划、管理和运营，适合对艺术市场、画廊管理、艺术展览策划等方面感兴趣的学生。

美术学：

这是一个学术型硕士专业，主要学习美术史论、美术教育等方面的基本理论、基础知识和专业技能。就业方向包括美术教育、美术研究、文博艺术管理、新闻出版等方面。

美术教育（师范）：

这个专业培养德、智、体、美全面发展，系统掌握美术基本理论和教师职业技能的人才，适合从事中小学美术教育教学工作，也可以在企业、专业团体美术组织从事创作和设计工作。

这些专业为学生提供了深入研究和理解美术理论的机会，同时也为他们提供了多样化的就业方向。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。