闽西监狱护理专业主要学习的课程包括：

专业基础课程

人体解剖学与组织胚胎学

生理学

病理学

药理学

生物化学

病原生物与免疫学

护理学导论

专业核心课程

健康评估

基础护理

内科护理

外科护理

妇产科护理

儿科护理

急危重症护理

其他相关课程

护理心理学

护理管理学

护理科研

护理礼仪

预防医学

康复护理学

社区护理学

老年护理学

精神科护理学

急救护理学

传染病护理

组织胚胎学

这些课程旨在培养学生具备扎实的医学理论基础和全面的护理技能，能够在各级医院、社区卫生服务中心、养老院等医疗机构进行临床护理、社区护理和康复保健等工作。

建议学生在学习过程中，注重理论与实践相结合，积极参加实习和实训，以便更好地适应未来职业需求。