职教高考烹饪专业的学习内容主要包括以下几个方面：

烹饪基础知识：

包括烹饪原理、烹饪技术、烹饪方法（煎、炒、烤、煮等）、火候掌握与烹饪时间控制、调味技巧等。

食材的选购与处理：

学习如何选购新鲜食材，并进行适当的处理，如清洗、切割、腌制等。

刀工技巧：

掌握各种刀法的分类运用，包括切、削、剁、片等，以及料形的成形方法和烹饪运用。

食品雕刻与摆盘艺术：

学习食品雕刻的基本技巧和艺术拼盘的制作方法，提升菜品的视觉效果。

营养学与食品安全：

了解食品营养成分分析，学习食品安全与卫生知识，确保食材在采购、储存、加工和供应过程中的安全性。

专业课程：

包括烹饪概论、中式烹调技艺、现代餐饮经营管理、宴席设计、餐饮成本核算、中餐热菜制作、冷盘制作与食品雕刻、调酒技术、西餐制作技术、烹饪美术等。

实践操作：

通过实际操作加深对理论知识的理解，提高烹饪技能，培养独立操作能力和经营能力。

饮食文化与管理：

了解中国饮食文化、西餐文化等，学习餐饮管理、成本控制、菜单设计、食材采购和厨房运营管理等知识。

其他相关课程：

包括教育心理学、现代教育技术、教育社会学、教育研究方法等，为将来可能从事的教育培训工作打下基础。

考证准备：

准备中餐烹调师、西餐面点师等考证的相关内容。

这些课程旨在培养学生成为具备烹饪技能和餐饮管理能力的综合性人才，能够在餐饮行业、酒店管理、食品企业等领域找到广泛的就业机会。