大学螃蟹养殖专业主要学习以下内容：

水产动植物的种类、育种、增养殖技术：

包括螃蟹等甲壳类水生动物的养殖技术，学习如何养殖螃蟹，包括养殖池的设计与管理、病害防治、饲料配方研发等。

饲料营养与生产：

学习水产动物饲料的营养成分和配方，以及饲料的生产技术。

养殖池的设计与管理：

掌握养殖池的建设和管理方法，包括水质管理、环境控制等。

病害防治：

学习螃蟹常见疾病的识别、预防和治疗方法。

加工处理与技术开发：

了解螃蟹的加工技术，如蟹肉的罐头制作、蟹粉的加工等。

渔业法规与渔政管理：

学习渔业相关的法律法规和渔政管理措施。

智能化设施渔业：

学习利用现代科技手段进行水产养殖的技术和方法。

水产动物环境生理学：

研究水产动物在不同环境条件下的生理适应机制。

生物饵料培养：

学习如何培养和利用生物饵料进行水产养殖。

观赏水族养殖学：

虽然与螃蟹养殖关系不大，但也是水产养殖学的一部分，学习观赏水族的养殖技术。

就业方向包括水产养殖生产、教育、科研和管理等部门，具体职业可能包括螃蟹养殖企业的技术人员、科研人员、教育部门的教学人员，以及相关管理部门的管理人员。

建议选择水产养殖学专业，因为它涵盖了螃蟹养殖的各个方面，并且提供了广泛的就业选择。