稽核专员通常需要学习的专业包括 会计、审计、财务等相关专业。具体来说，稽核专员需要掌握会计、审计、清算等技能，并且通常需要具备经济类、财务类、工商管理、审计、会计等相关专业本科及以上学历。此外，食品安全稽核专员还需要具备食品科学与工程、生物技术、公共卫生等相关专业背景。

建议选择会计、审计或财务等相关专业，并确保具备相关的工作经验和技能，以便更好地胜任稽核专员的工作。