在211高校中，选择冷门专业时，可以考虑以下几个领域：

核技术：

华北电力大学的核工程专业年招生120人，就业率连续5年保持100%，核电站运维人才需求旺盛，毕业生95%进入国家电力系统，平均起薪12600元，专业对口率96.8%，考研率35.2%。

水利：

河海大学的水利水电工程专业就业率98.6%。

测绘：

相关专业在招生和就业方面表现较好，尤其是那些具有垄断性优势的专业。

矿物资源工程：

虽然这个专业可能被认为是冷门，但其就业前景很好，就业率也很高，且就业面较宽，包括铁路、公路、爆破等领域。

非织造材料与工程：

这个专业实用性很强，虽然目前处于发展之中，但前景很好，沿海地区就业需求量大。

航海技术：

该专业主要研究船舶在理想航线上的安全航行理论、方法及其艺术。

环境管理：

虽然这个专业相对冷门，但其就业面较广，包括环保局、监测站、建筑行业、机械制造行业等。

文物与博物馆：

这个专业的就业面比想象的要广泛，包括拍卖行、艺术收藏类公司、鉴宝专家等。

古生物学：

这个专业虽然极为冷门，但在船舶制造、通信等领域有着至关重要的作用，就业前景看好。

水声工程：

哈尔滨工程大学的水声工程专业毕业生就业率达到了100%，这个专业主要应用于船舶声纳探测方面。

园艺：

北方某211高校的园艺专业GPA为3.7/4，保研率较高，科研和竞赛表现也不错。

信息与通信工程：

北京邮电大学的信息与通信工程专业是一级学科国家重点学科，就业前景广阔。

冶金工程：

北京科技大学的冶金工程专业在全国排名前列，就业前景好，尤其是研究生毕业后。

风景园林学：

北京林业大学的风景园林学是王牌专业，就业前景好。

农业工程：

浙江大学的农业工程专业偏向于机器人方向，有一定的就业壁垒，但发展前景不错。

这些专业虽然相对冷门，但由于其行业稀缺性和就业前景，毕业生往往能够找到满意的工作。建议在选择这些专业时，仔细了解相关行业的需求和就业情况，并结合自己的兴趣和职业规划做出决策。