农民工返乡选择专业时，可以考虑以下几个方向，这些专业通常具有较好的就业前景：

建筑业

建筑施工技术、安全管理和工程监理等相关技能在建筑行业中需求量大，可以找到稳定的工作。

制造业

机械制造、电子装配、汽车维修等技能在制造业中有广泛的应用，可以找到工作机会。

服务业

餐饮、酒店、家政服务等行业对劳动力的需求也在增加。学习烹饪、酒店管理、家政服务等技能，可以在服务业中找到工作。

物流业

随着电子商务的兴起，物流业迅速发展，对配送员、仓库管理员等职位的需求增加。学习物流管理、仓储操作等技能，可以在物流行业中找到工作。

信息技术

编程、网络维护、数据分析等技能在信息技术行业中有较高需求，虽然入门门槛相对较高，但通过自学或参加培训，农民工也可以掌握相关技能，从而获得更好的就业机会。

新能源与环保

太阳能光伏、风能发电、污水处理等技能在新能源和环保产业中有很好的就业前景。

农业现代化

随着农业现代化的推进，对农业技术员、农机操作员等专业人才的需求也在增加。学习现代农业技术、农机操作等技能，可以在农业领域找到工作。

医学专业

医学专业是技能型专业，就业主要看个人能力，通过考试后从事对口工作，农村学生和其他学生起跑线一样，有较好的改变命运的机会。

土木工程专业

土木工程专业也是技术型专业，就业率和工资水平较高，农村学生通常能吃苦，适应性强。

农业相关专业

如农业、林业、畜牧兽医、生态环境等，这些专业需求大，就业前景较好，农村学生从小生活在农村，有相关经验，学习起来较容易。

电子信息/自动化类专业

如电子信息工程和自动化，这两个专业在现代科技领域具有重要地位，企业对这类专业人才的需求持续高涨，薪资待遇不错。

师范专业

师范专业非常容易找工作，尤其是缺乏教师资源的地区。毕业后持有教师资格证即可上岗，工作稳定，有较高的社会地位。

新能源专业

新能源专业随着电动汽车的普及和新能源行业的发展，需求量大，薪资待遇高。学习新能源汽车的检测、维修、美容等技术，就业机会多。

人工智能专业

人工智能专业前景广阔，人才需求大。学习人工智能技术，如机器学习、自然语言处理等，可以找到高薪工作。

根据以上建议，农民工可以根据自己的兴趣和家乡的实际需求，选择合适的专业进行学习，以提高就业竞争力和改变命运的机会。