大学牦牛专业主要学习以下课程：

动物遗传学：

研究动物的遗传规律和基因特性，对于牦牛的改良和繁殖具有重要意义。

动物营养学：

包括饲料学，研究饲料的组成、性质、加工和饲喂方法，确保牦牛获得充足的营养。

动物繁殖学：

研究动物的繁殖机制和繁殖技术，提高牦牛的繁殖率和后代质量。

畜牧学：

涵盖家畜、家禽等动物的饲养管理、疾病防治等方面的知识，是牦牛养殖专业的基础学科。

生态学：

研究生态系统的结构、功能和保护，与牦牛养殖中的生态保护、资源利用等方面密切相关。

食品科学与工程：

关注动物产品的加工与安全性，学习最新的食品加工技术和管理知识，提升牦牛产品的附加值和市场竞争力。

畜产品加工：

涉及牦牛产品的加工技术和方法。

畜产品流通：

学习牦牛产品的市场流通和营销知识。

畜牧经营管理：

培养学生在畜牧业中的管理和决策能力。

这些课程共同构成了牦牛专业的知识体系，旨在培养学生在牦牛养殖、营养、繁殖、疾病防治、生态保护、产品加工和管理等方面的综合应用能力。