在临沂中专学校，可以选择的专业主要包括以下几个方面：

教育学专业：

这是成为教师的传统选择，涉及教育理论、实践和管理等方面的知识。

相关学科专业：

例如心理学专业，可以帮助教师更好地理解学生心理。

基础学科教师：

包括语文、数学、英语等，这些专业教师需要掌握相应的学科知识和教学技能。

幼儿保育专业：

由于职校教育中只保留了这个专业，适合希望从事幼儿教育的教师。

特定专业教师：

例如中职会计电算化教师、中职电子商务教师、中职人工智能教师、中职汽修专业教师等，这些专业有明确的对口专业，如会计学、国际贸易学、机械制造及其自动化、电气工程类等。

此外，临沂职业中专还提供其他职业技能培训，例如计算机应用技术、数字媒体技术应用、会计事务、电子商务、幼儿保育、艺术设计与制作、国际商务、计算机应用等。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。如果希望从事幼儿教育，幼师专业是一个不错的选择。如果希望在中职学校教授特定职业技能，可以选择相应的专业，如会计电算化、电子商务等。