西安成人教育的大学排名如下：

西北大学（双一流 211高校）

西安工业大学（兵工七子）

西安科技大学（三五人才）

长安大学（路桥亚洲第一）

西安石油大学（石油唯一）

西安文理学院（教师的摇篮）

西安理工大学（水利水电）

延安大学（综合院校）

陕西中医药大学（西北唯一）

这些排名综合考虑了学校的类型、学科优势以及社会声誉等因素。建议在选择学校时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。